Die letzten Empfehlungen zu Nahrungsfetten der EEK wurden 2006 publiziert. In den letzten 10 Jahren sind neue Studien (Meta-Analysen) zum Einfluss verschiedener Fettsäuren in Nahrungsfetten und -ölen auf Herzkreislaufkrankheiten und auf Krankheitsmarker veröffentlicht worden. Dadurch hat sich die Datenlage bezüglich der Gewichtung einzelner Gruppen von Fetten (resp. Fettsäuren) verbessert.
Bisher erfolgte die Bewertung einzelner Fette vorwiegend aus Fall-Kontroll-Studien, aus ökologischen Studien oder aus Querschnittstudien. Solche Studien haben viele Stärken, sie bergen aber auch das Risiko, dass nicht berücksichtige Begleitfaktoren (Störfaktoren) die Aussagen verfälschen.
Seit einigen Jahren liegen nun auch Resultate von randomisierten kontrollierten Interventionsstudien (RCTs) vor – bei denen im Gegensatz zu den Kohortenstudien Störfaktoren auf ein Minimum beschränkt werden können. Neue Meta-Analysen von Kohorten- und Interventionsstudien haben zudem die Aussagekraft der zugrundeliegenden Studien gemäss Evidenzgrad gewichtet.
Damit haben sich die Aussagen bezüglich gesundheitlicher Auswirkung der verschiedenen Fette und Fettsäuren etwas verändert. Zudem haben auch nationale und internationale europäische Gremien neue Empfehlungen zu den Nahrungsfetten veröffentlicht, die berücksichtigt werden sollten.
| Empfehlungen 2013 | Empfehlungen 2006 | |
|---|---|---|
| Gesamtfettmenge | 20-40 % der Gesamtenergie | 30 % der Gesamtenergie |
| Gesättigte Fettsäuren |
< 10 % der Gesamtenergie | < 10 % der Gesamtenergie |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren |
10-15 % (max. 20 %) der Gesamtenergie |
10-15 % der Gesamtenergie |
| n-3-Fettsäuren (Omega-3- Fettsäuren) |
0.5-2 % der Gesamtenergie 200 mg DHA für Schwangere und |
0.7 % der Gesamtenergie Eicosapentaensäure (EPA) |
| n-6-Fettsäuren (Omega-6- Fettsäuren) |
2.5 bis max. 9 % der Gesamtenergie |
2.5 % der Gesamtenergie |
| Verhältnis n-6:n-3-Fettsäuren | Ein wünschenswertes Verhältnis n-6:n-3-Fettsäuren ist wissenschaftlich nicht begründet. |
5:1 |
| Nahrungscholesterin | Aus wissenschaftlicher Sicht kann keine konkrete Beschränkung der Zufuhr von Cholesterin in mg pro Tag angegeben werden. | Aus wissenschaftlicher Sicht kann keine konkrete Beschränkung der Zufuhr von Cholesterin in mg pro Tag angegeben werden. Auf eine cholesterin-bewusste Ernährung sollte jedoch weiterhin geachtet werden, weil es individuell unterschiedliche Absorptionsraten gibt. |